| 04/11 |  |
少し遅いけど… |
陽が長くなったので早めの時間なら、徐々に暮れ行く窓からの眺めが楽しめますよ。
桜はもう散りましたが、新緑のおかげで随分景色が気持ちよくなりました。
そういえば今年はチューリップを植えてないのに、去年取り残した球根から芽が出てました。
そしてなんと、小さいながらも花芽が上がってきた〜
タフなヤツがちゃんといましたねえ。
さて、季節が変われば店先の食材も変わり、後押しされるようにメニューも変わります。
今日はざっと紹介だけしますね。
甲烏賊お刺身
この時期なら関東でも丸一匹が出回るので、正身、エンペラ、ゲソと盛り合わせで。
墨は墨煮にして別メニューで。
鶏タタキと茗荷の山葵酢
茗荷多めで箸休めの小鉢に
里芋白煮 牛肉味噌掛け
牛肉入りの田楽味噌に茗荷も加えて
葉大蒜と牛シマチョウの炒め物
名残りの葉大蒜をもう少し。シマチョウの脂で炒まった野菜が旨いっす。
新じゃが芋と花椰菜とハムのガーリックソテー
オリーブ油とニンニクで洋風に。タイムとたっぷりパセリで風味付け。
春白菜と紅心菜のポンズ蒸し
鶏腿肉の塩麹焼き
エンダイブとブロッコリーのさらだ
こんな感じでぼちぼちと、これから山菜や筍も登場するかもね。
ちなみにお酒は、活性にごり酒を楽しめるのがもう少しなので、お早めにどうぞ〜。
私事ですが、昨晩は二週に一度のペットボトルの日なのに出し忘れ…
こういうのって地味にショックですよねぇ〜。
ではではまた。
桜はもう散りましたが、新緑のおかげで随分景色が気持ちよくなりました。
そういえば今年はチューリップを植えてないのに、去年取り残した球根から芽が出てました。
そしてなんと、小さいながらも花芽が上がってきた〜
タフなヤツがちゃんといましたねえ。
さて、季節が変われば店先の食材も変わり、後押しされるようにメニューも変わります。
今日はざっと紹介だけしますね。
甲烏賊お刺身
この時期なら関東でも丸一匹が出回るので、正身、エンペラ、ゲソと盛り合わせで。
墨は墨煮にして別メニューで。
鶏タタキと茗荷の山葵酢
茗荷多めで箸休めの小鉢に
里芋白煮 牛肉味噌掛け
牛肉入りの田楽味噌に茗荷も加えて
葉大蒜と牛シマチョウの炒め物
名残りの葉大蒜をもう少し。シマチョウの脂で炒まった野菜が旨いっす。
新じゃが芋と花椰菜とハムのガーリックソテー
オリーブ油とニンニクで洋風に。タイムとたっぷりパセリで風味付け。
春白菜と紅心菜のポンズ蒸し
鶏腿肉の塩麹焼き
エンダイブとブロッコリーのさらだ
こんな感じでぼちぼちと、これから山菜や筍も登場するかもね。
ちなみにお酒は、活性にごり酒を楽しめるのがもう少しなので、お早めにどうぞ〜。
私事ですが、昨晩は二週に一度のペットボトルの日なのに出し忘れ…
こういうのって地味にショックですよねぇ〜。
ではではまた。
| 03/25 | |
どんなって、こんなです |
みんな焼肉屋でどうやって食べてるのだろう。
御飯のおかずか、サンチュに巻くか、ビールで流すか。
それだけをもりもり食べてるよって人には、今回の話はどうでもいいことだなあ。
あまり東京では見かけないが、関西の焼き鳥屋ではよくお皿にちぎったキャベツが付いてくる。
これは食べ合わせたり合いの手にしたりと中々重宝する。
トンカツにキャベツはどこでもあるが、別立てにして食べる人がほとんどだね。
でも一緒に食べると相性のよさに改めて気付かされるよ。
お刺身には必ずツマが付いてくるが、これがただのお飾りにしか考えられていないことが悲しい。
これはお店側がちゃんと食べ物として扱えばだいぶ改善されるはず。
少なくともうちではそういった気遣いをするので、残って来ることはほとんどないよ。
刺身のツマも、合いの手にもいいが食べ合わせると更に美味い。
定番は大根と大葉だが、春菊も結構イケる。
写真は鮪の落し身だが赤身のクセと春菊の香りが相まって中々具合がいいし、
山葵も二種にしたので、味わいに展開がある。
居酒屋ってのはそうした愉しみを見出す場所だと思う。
酒があることで色んな料理が肴として立ち上がり、好みに献立を組み、飲み合わせる自由がある。
酒さえあれば僅かな時間にあせらずに済むはず。
その合間に僕は、大根を切りツマも肴であることをサボらせないようにする。
どんなってただ、そんなお店なのです。
| 03/14 | |
とりあえずお知らせ |
今週の土曜日17日は、夜９時まで貸切になりますのでご注意下さい。
滅多に貸切はないので、告知が行き届かなかった方、久しぶりに起こしの方へはホント申し訳なしこです。
ところで毎日買い物に行ってると、ある時パタッと今までの材料が入らなくなるので、それで季節の変わり目を感じますね。
そんな訳でいつも季節に後押しされてですが、献立が春めいてきます。
きっと桜が咲くのもあっという間、以前剪定された枝もだいぶ伸びて来たので、今年の景色が楽しみです。
滅多に貸切はないので、告知が行き届かなかった方、久しぶりに起こしの方へはホント申し訳なしこです。
ところで毎日買い物に行ってると、ある時パタッと今までの材料が入らなくなるので、それで季節の変わり目を感じますね。
そんな訳でいつも季節に後押しされてですが、献立が春めいてきます。
きっと桜が咲くのもあっという間、以前剪定された枝もだいぶ伸びて来たので、今年の景色が楽しみです。
| 02/29 | |
ある時はあるのに… |
私は飲んだ食べての〆に甘いもんが必ず欲しくなる。
ハシゴ酒の帰り道にも、ちゃっかりコンビニスィーツのお世話になったりして。
でもうちのお客さんたちを見る限り、デザート〆は少数派みたいね。
周りの女性たちは結構、一日一個のアイス愛好者が多いが、私はアイスにはさっぱり食指が動かない。
どちらかと言えば生菓子派です。
ちなみに私はパティシエ経験はなくフランス郷土料理店出身なんで、作るのは焼き菓子ばかり…生菓子は苦手です。
そんな訳で写真はファーブルトン、
元はブルターニュの粥って意味らしい？
卵と牛乳、砂糖、小麦粉の生地を焼いた物で、これはロイヤルアンチェリーの缶詰と林檎とラムレーズン入りです。
缶詰のシロップが勿体ないので、ゼラチンを加えて仕上げの艶出しにしました。
写真にないけど、マンゴーピュレが冷凍庫に眠ってたんで、シャーベットも作って添えちゃいますよ。
マンゴーピュレとヨーグルト、砂糖を冷凍しつつ何度もかき混ぜて、途中に卵白のメレンゲも混ぜ込み更に混ぜつつ冷凍。特別な技術なしで、滑らかなシャーベットの完成です。
ちなみに果汁だけで凍らせてザラザラした感じにしたらグラニテ、料理の口直しによく使われますね。
それにしても、いざかやのデザートにしては小洒落過ぎたか…
まいっか、とにかくマイノリティな“デザート〆派”に近々出会えますように〜
| 02/10 | |
普通が難しい |
地方の漁港に行くと雑魚が山盛りで格安で売られてたりします。
それを買って焼き浸しや漁師汁にして手軽に魚を食べていた。
これが築地になると世界中から良い物が集まるが、規格外の雑魚には中々出会えない。
先ず経済の論理ありきなのが、東京の暮らしなんだよね。
お酒も吟醸や生酒、特本や原酒など、出来のいい酒は東京に集まるが、普通酒となると逆に入手困難だから困る。
純米主義の人には申し訳ないが、晩酌好きの呑兵衛には普通酒が一番ありがたいのに。
高知は土佐鶴や司牡丹がシェアを競ってて、吟醸酒率の高い酔鯨の普通酒は地元でもそう多くはないらしい。
それにしても佳撰クラスのこの酔鯨、グリーンの文字が中々秀逸で泣かせるね。
味は軽やかで思わず鯨飲してしまいそう。
普通酒の扱いは蔵の個性や姿勢が垣間見えるので案外面白い。
ハレよりもケの酒が好きな方は色々試してみましょう〜
入手困難だけどね…