季節を感じる眺めが嬉しい街外れの小さな酒場から
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お知らせ…19日はテーブル満席です
 12月19日の土曜日は予約でテーブル満席です。ご迷惑をおかけしますが宜しくお願いします。
 尚、30日まで日曜祭日も無休で営業してますので、そちらも宜しくお願い致します。

 普段は宴会などは少ないこの店ですが、さすがに年末なので多少の予約が。先日の予約料理の写真を撮り忘れたぁ…ので、せめて献立のみ紹介します。

先付け小鉢三昧…
  湯引き牛肉のどん辛漬け和え
  ピータン豆腐
  鮟鱇肝ポンズ
   すき焼き用の牛肉をさっと湯引きし、刻み漬けと割り下で和えたもの。ピータンを裏ごして胡麻油と醤油と辛子に刻み葱を加えて豆腐に乗せたもの。鮟鱇の肝に新潟のカンズリのもみじおろしを添えてポンズをかけたもの。

お刺身盛…鰤・サーモン・水蛸・甲いか・締め鯖

冷菜…アボカドと韓国海苔のさらだ

焼き物…似鱚の丸干し/千魚の丸干し
    /釜揚げ桜海老と青葱の出し巻き玉子
     似鱚(にぎす)は駿河湾で獲れる鱚に似た淡白な身の深海魚。千魚(ちか)はわかさぎに似てますが海の魚です。

煮物…皮付き豚ばら肉とレンズ豆と黒目豆のトマト風味八丁味噌煮込み じゃが芋の大蒜風味ソテー添え

飯物…帆立ひもと数の子の松前漬け御飯

デザート…林檎のハニーナッツ風味クラフティ/干桜桃のチョコケーキ/凍りマンゴ

 今回は数人の予約料理でしたが、うちのコンセプトの「晩酌」に紛う方なき献立に納まってると思います。まあ呑兵衛には品目が多過ぎるかもですが…

 元々の私のイメージする晩酌は散歩の様なひとり酒。散歩の様に自由に気ままにマイペースで自分を取り囲むものと触れ合う。だから時にはお店で、大勢の中でひとりを楽しむのもありだと思うのです。だってお父さんの晩酌も家族の喧騒の中でのひとり酒ですもんね。
 ゆるやかな自分時間で、自身の興味に自由にピントを合わせたり、時にはすれ違う人と言葉をかわしたり。ここでも段々とそんなお酒を楽しむ人が増えて来たように感じます。
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 実は先日の14日で開業して満十年です。当初よりは少しは届けることが上手になったでしょうか。とにかくこれからも手渡しで届け続けようと思っています。
 ではではまた。
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12/14
忘れてたよ甲イカ
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 たいがいのお店は先ず献立を考え、それに合わせて業者に食材を発注するのが一般的。うちは逆で買い物に行って食材を見てから献立を考える。そのせいかあまり旬を自分で覚えてないし、行く商店にないものはつい忘れている。
 この甲イカもこちらではあまり見かけないのですっかり忘れてた。刺身用にサクになったものは出回ってて寿司屋なんかじゃ使われてるだろうが、やはり丸のままは見かけない。

 瀬戸内では割と一般的で、今回は釣り物をわざわざ送って頂いたんで早速刺身にしてみました。
身はスルメイカに比べるともっちり甘味があり、スルメイカほど硬くはないが歯応えはある。エンペラは甘味は薄いがコリコリした歯応え。サクで出回ってる物は身だけでゲソやエンペラは付いてないのでちょっと得した気分です。


 私は釣りの嗜みは全くないが釣り人たちのおかげで、市場の論理と違うアプローチで海の恩恵に授かることが出来ました。
 とても幸せなことです。改めて感謝です。
 そしてまた、お酒が進んでしまうのです。
12/06
年末営業のお知らせです
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 実は毎年のことですが、12月は30日まで日曜祭日も営業してます。普段日曜なら行けるのに~って方もこの機会に是非ご利用下さい。ちなみに他の月でも祭日などで連休の時は日曜も通して営業してますのでそちらも宜しくです。
 年始は5日から営業予定です。

 もう一つ、うちは少ない方ですが、やはり年末は宴会などが入ることもありますので、ご連絡頂ければ席状況をお伝え致します。


 さてさて、徐々に寒い日も増えて来て燗酒も恋しいところ。うちでは冷や(室温)や燗上がりするお酒を主に置くようにしています。
 この石川県の菊姫は熟成酒の蔵、鄙びた味わいは燗酒にもぴったりです。総じて古酒は燗上がりするし、冬に嬉しいこってり感の煮物や脂の乗った焼き物にもよく合うと思います。

 お酒は温めると味が膨らむしアルコールも強く感じる分、少量でも満足感があるので飲み過ぎも防げます。日本のお酒は温度も楽しめるのがよいところ、いつものお酒の違う一面を垣間見て下さいまし。
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